Подогрейте молоко до тёплого состояния (ок. 35–37°C). Смешайте с водой, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 5–8 минут до появления пены.
В большой миске просейте муку, посолите. Влейте дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто — оно должно быть чуть липким, но держать форму. При необходимости добавьте немного муки.
Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на 10–12 равных частей. Сформируйте шарики, затем руками расплющьте в круглые лепёшки толщиной 1–1,5 см.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте немного растительного масла. Жарьте шелпеки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета — не давите сильно, чтобы они оставались пышными.
Готовые лепёшки выкладывайте на бумажное полотенце, затем на решётку — так они сохранят хрустящую корочку и не станут мокрыми.
💡 Совет: — чтобы шелпеки получились особенно воздушными, не пересыпайте тесто мукой и давайте тесту хорошо подойти — терпение вознаградится пышностью.
🌶 Вариация: — добавьте в тесто зелень (укроп, петрушку) или посыпьте сыром перед жаркой для пикантного вкуса.
📊 Питательность: — калорийное, сытное блюдо; источник углеводов и жиров — хорошо подходит для завтрака или перекуса.
Лайфхак: — чтобы сократить время, используйте быстрые сухие дрожжи и тёплую духовку (выключенную) как тёплое место для подъёма теста.
