Хлеб отжать от лишней влаги: замочите ржаной хлеб в небольшом количестве воды или молока (по желанию) на 5–10 минут, затем хорошо отожмите руками.
Лук и чеснок мелко нарубить или протрите на тёрке. Лук можно слегка обжарить до прозрачности — тогда котлеты будут мягче и сладковатее, но можно использовать и сырой лук.
В большой миске соедините говяжий фарш, отжатый хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите, энергично вымешайте до однородности (мин. 3–5 минут) — масса должна стать вязкой.
Сформируйте котлеты желаемой формы и размера. Слегка смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы образовалась ровная корочка.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Жарьте котлеты по 4–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности внутри (время зависит от толщины).
Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца на 2 минуты, чтобы убрать лишний жир, затем дайте им «отдохнуть» 3–5 минут — это сделает текстуру более сочной.
💡 Совет: — Чтобы котлеты были особенно нежными, добавьте в фарш 1–2 ст. л. холодной воды или молока и тщательно вымешайте.
🌶 Вариация: — Смешайте говяжий фарш с 200 г свиного для более сочного вкуса или добавьте мелко нарубленную зелень и щепотку паприки.
📊 Питательность: — Богато белком (говядина), содержит клетчатку и сложные углеводы из ржаного хлеба; хорошее сытное основное блюдо.
Лайфхак: — Сформируйте котлеты заранее, сложите в контейнер и заморозьте между листами пергамента — потом останется только обжарить прямо из морозилки (добавьте 2–3 минуты на каждую сторону).
