Подготовьте овощи: нарежьте красный перец тонкими полосками, морковь и цукини — мелкой соломкой или натрите на крупной терке. Петрушку мелко порубите.
В большой миске перемешайте фарш с яйцами, петрушкой, паприкой, солью и перцем до однородности. Не перемешивайте слишком долго — фарш должен остаться сочным.
На пищевой пленке выложите фарш в виде прямоугольника (толщина ~1.5–2 см). Посередине распределите полоски моцареллы и подготовленные овощи.
Сверните фарш рулетом при помощи пленки, тщательно скрепив края. Уберите пленку.
Обверните рулет слоями бекона, чтобы он плотно покрывал фарш. При необходимости закрепите зубочистками.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите рулет на противень на решетку или на бумагу для выпечки и запекайте 45–60 минут до золотистой корочки и готовности внутри (температура внутри ≈ 75°C).
Пока рулет запекается, очистите картофель, порежьте дольками или кубиками и запеките в духовке рядом с рулетом или отварите — как гарнир по вкусу. Можно приправить тимьяном и оливковым маслом.
Дайте рулету 10 минут отдохнуть перед нарезкой — так сохранится сок и форма ломтиков.
💡 Совет: — Если фарш слишком плотный, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды или молока — рулет получится сочнее.
🌶 Вариация: — Вместо моцареллы можно положить ломтики сыра чеддер или козий сыр; для остроты добавьте мелко нарезанный чили.
📊 Питательность: — Высокобелковое блюдо за счет фарша и сыра; овощи добавляют витамины и клетчатку.
Лайфхак: — Соберите рулет заранее и охладите в форме в холодильнике — так он легче сворачивается и не распадется при запекании.
